Beuf Bourguignon - Buey Burguiñon
Hacia realmente tiempo que tenia ganas de preparar este plato y sobre todo de comerlo, he estado navegando bastante por la red buscando recetas. También he mirado en varios libros de cocina hasta que me acorde que mi madre tiene unos que compro hace mil años cuando vivíamos en Luxemburgo.
Así que le pedí que me buscase la receta, a ver en cual de ellos estaba (ya tengo el libro del que sacamos la mousse de chocolate y que no tiene comparación con las demás) y lógicamente ahí estaba.
Creo que de una a otra hay pocas variaciones algunas tienen la zanahoria, otros no, algunos al final perejil picado. A mi particularmente me ha gustado muchísimo esta versión. Lo realmente importante de este plato es el sabor, la suavidad, la delicadeza. Toda una explosión en el paladar, ufff. Ahora entiendo porque en esa escena de la película Julia & Julie cuando la editora prueba la carne hace "¡ñam!" porque realmente esta ¡ÑAM!
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de babilla de ternera en una pieza
150 g de panceta ahumada
6 cebollitas francesas (si son las realmente pequeñas 12)
1 dientes de ajo
4 cucharadas sopera de mantequilla
2 cucharadas sopera de harina
25 ml. de cognac
1 cucharada sopera de puré de tomate concentrado
200 ml. de caldo de carne
500 ml. de vino tinto con cuerpo
1 bouquet garni (perejil, tomillo y laurel)
1 zanahoria
Sal
Pimienta molida negra
1 cucharada sopera de beurre manié
115 g de champiñones pequeños
Aceite de oliva
Elaboración:
Precalentamos el horno a 150 ºC (bajo)
Limpiamos la carne con un paño húmedo Quitamos los nervios y el exceso de grasa. Cortamos e trozos de unos 4 cm. y secamos con papel de cocina, golpeando suavemente.
Quitamos la corteza de la panceta y cortamos tiras de 8 x 25 mm. Pelamos y machacamos el diente de ajo.
Derretir la mantequilla en una sartén a temperatura moderada. Freímos las tiras de panceta y las cebollitas (manteniendo la misma temperatura y removiendo constantemente) hasta que se doren. Sacarlas a un plato y reservamos.
Elevamos la temperatura y freímos la carne en varias tandas, para que no se amontone y quede totalmente dorada. Retiramos la carne y reservamos en un plato distinto a la panceta. A continuación ponemos toda la carne en la cazuela. Espolvoreamos la harina y removemos de 2 a 3 minutos, a fuego medio.
Incorporar el cognac y flambeamos, a continuación añadimos el vino y lo hacemos hervir rápidamente y mantenemos así un par de minutos para que se evapore parte del alcohol. Mezclamos la salsa de tomate con el caldo y lo añadimos a la cazuela junto con el ajo, la zanahoria pelada y cortada a rodajas, las hierbas, la sal y la pimienta.
Llevamos el guiso a punto de cocción lenta, remover y taparlo bien. A continuación, meter en el horno durante dos horas. Mantener la temperatura para que se cueza lentamente.
Limpiamos los champiñones y separamos los pies. Los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Veinte minutos antes de terminar la cocción de la carne añadir la panceta, las cebollas y los champiñones que teníamos reservado.
Justo antes de servir añadimos la cucharada de beurre manié para que espese un poco la salsa. Servir. En el momento de servir se puede espolvorear un poco de perejil fresco recién picado.
Podemos acompañarlo de un puré de patatas, patatas al vapor o asadas al horno o simplemente con una barra de pan recién horneado, y nos terminamos la botella de vino.
Fuente: La cuisine de A à Z ( Supplement gratuit du nº 16. S.A, Femmes d'Aujord'hui.)
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