Uno de los mil platos que preparo mi madre para la cena de noche buena ha sido el bogavante Thermidor, lo tradicional es la langosta pero el mundo es de los que saben improvisar.

Llevaba toda la intención de hacer fotos de los platos, la mesa. Pero cuando estamos alrededor de ella nos posee el duende el hambre y la gula y parece que lo único que somos capaces de hacer es comer, comer y comer. Tal vez alguna parada para beber.... jejejeje

Al final solo os puedo mostrar esta foto del plato de Laura Yu, que fue la única que me dio tiempo a hacer la foto.

Ingredientes para 4 personas

2 bogavantes  recién cocidos.

4 tenazas cocidas

1 charlota

60 ml. de vino blanco seco o vermut seco

25 g de mantequilla

30 ml. de coñac

150 ml de salsa bechamel no muy espesa.

30 ml. de nata espesa

1/2 cucharadita de mostaza.

Una pizca de pimienta de Cayena

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de queso Parmesano o Gruyère rallado.

Elaboración:

Cortamos el bogavante en dos a lo largo. Sacamos las huevas y el hígado y reservamos  Cascamos las tenazas extra y sacamos la carne y cortamos en dados, la carne de la cola la cortamos en lonchitas sesgadas.

Pelamos la charlota, picamos y ponemos en un cazo pequeño con el vino o vermut a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Fundimos la mitad de la mantequilla en una sartén, añadimos la carne del bogavante y recalentamos agitando la sartén, sin freírla.

Vertemos el coñac sobre el bogavante y lo encendemos sacudiéndola un poquito. Añadimos la bechamel y la nata al cazo con la charlota y subimos el fuego para que hierva. Añadimos la mostaza, sal y las dos pimientas.

La salsa deberá quedar bien sazonada, predominando el sabor de la mostaza. Echamos sobre el bogavante y removemos con cuidado. Encendemos el grill del horno y mientras se calienta ponemos en la reilla los caparazones vacíos para que se sequen.

Sacamos los caparazones y los rellenamos con la mezcla. Sal picamos con el queso y el resto de la mantequilla por encima. Gratinamos el bogavante de 3 a 5 minutos hasta que esté completamente dorada por encima y burbujeante. Servir enseguida

Fuente: Tomo 6 Gran Enciclopedia Sarpe - La cocina paso a paso.

Salsa bechamel ingredientes para 1 litro:

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina

1 litro de leche

sal

Pimienta blanca

nuez moscada

Elaboración:

Ponemos a fuego medio un cazo con la mantequilla, en el momento que este derretida añadimos la harina y la doramos un poco, vamos vertiendo la leche con cuidado y removiendo todo el tiempo para que no se formen grumos y quede una salsa lisa y suave.

Una vez tengamos la cantidad deseada  añadimos la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada (a ser posible rallada o molida en el momento, es mucho mas aromática)

Espero que disfrutéis la velada como merece... comiendo mucho, bebiendo, alguna bronquilla, digestivos, aspirinas y sobre todo ¡TONELADAS DE RISAS!

Un beso y felices fiestas

Esta receta esta originalmente elaborada con jamón de cerdo, pero como quería hacer la prueba para el día de navidad y en casa solo tenía una pieza de medio kilo de cabeza de lomo pues realice el cambio.

Y la verdad es que nos ha gustado mucho y va ha ser el plato para el día de navidad. Ya encargue la carne en la carnicería y una cosa mas que tengo aclarada y solucionada. La receta la saque del numero 74 de la revista Lecturas.

Ingredientes para 3 personas:

500 g de cabeza de lomo fresco

1 cebolla roja

1 diente de ajo

1 naranja

1 cucharada de azúcar moreno

Aceite de oliva

Para la marinada:

1 cucharadita de orégano (fresco picado he usado de mi maceta)

1 cucharadita de laurel molido

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta.

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de la marinada y pincelar la carne por todos lados. Cubrimos con film transparente y dejamos macerar 30 minutos.

Lavamos la naranja y obtenemos tiras finas de piel con ayuda de un acanalador. Las escaldamos en agua hirviendo durante 15 minutos y escurrimos. Exprimimos la naranja para obtener el zumo y lo colamos.

Pelamos la cebolla y el diente de ajo y lo picamos. Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos las tiras de la piel de naranja y el azúcar y cocer durante 4 minutos más. Salpimentar y reservar. Precalentamos el horno 180ºC.

Ponemos la carne en una frente de horno, agregamos dos cucharadas de la marinada y asamos a 180ºC durante 20 minutos. Pasado este tiempo, retiramos los líquidos de cocción y añadimos el zumo de la naranja y el resto de la marinada. Cocemos entre 10 a 15 minutos más. Cubrimos la carne con la cebolla rehogada con la naranja y asamos 15 minutos más y retiramos del horno.