Macarons de champiñones


Estamos de estreno, esperemos que este año sea un poquito mejor. Desde luego yo pongo mis esperanzas en él y me encanta ver que tengo 364 días en los que visitar vuestras cocinas y captar los olores que de ellas salen.

Anoche cenamos en casa los tres, como a nosotros nos gusta. Puro egoísmo porque sabemos que la peque se hará grande en menos que nada y entonces se terminaron estas noche viejas, pero mientras dura a disfrutarlo.

La cena fue toda a base de picoteo, que en realidad es lo que mas nos gusta a casi todos ¿no?. Uno de los platos son estos macarons de champiñones que saque de la revista Hola cocina de estas navidades. Aunque como es normal en mi, tome la idea y lo adapte a mi gusto. Os pondre como los prepare yo y la receta que venia en la revista para que decidáis a vuestro gusto cual preparar.


Ingredientes para los 3  comensales de saboreando las estrellas:
10 champiñones 
50 g de foie gras
aceite de oliva
1 c.s. de nata
1 c.s. de mantequilla



Elaboración: 

Quitamos los pies de los champiñones y reservamos. Limpiamos con un trapo húmedo y los ponemos al revés (es decir, donde iba el pie hacia arriba) ponemos un poco de aceite de oliva y horneamos unos 20 minutos a 180º (habremos precalentado el horno)

Limpiamos los pies de los champiñones y picamos pequeño y sarteamos con un poco de aceite. Añadimos el foie gras, la nata y la mantequilla. Mezclamos bien, y pasamos la mezcla a la picadora. Pasamos la mezcla a un bol y lo dejamos enfiar para que tome consistencia y así poder montar los macarons.

Una vez tenga la consistencia deseada procedemos a  montar los macarons. Consumimos templados.



Receta nº 209 de la revista Hola cocina.

Ingredientes para 6 personas:

24 champiñones de 3 cm de diámetro
150 g de foie gras
el zumo de 1 limón
2 c.s. de aceite de oliva virgen de cacereña
sal y pimienta

Elaboración:

Lavar bien los champiñones y separar los pies de los sombreros. Rociar todos los trozos con el zumo de limón y echar en una cazuela. Cubrir con agua, llevar a ebullición y cocer a fuego mínimo 1 h. Escurrir bien los champiñones y reservar los sombreros.

Echar en el vaso de la batidora los pies troceados con un poco de agua y el aceite y triturar. Mezclar con el foie gras con ayuda de un tenedor hasta obtener una crema. Rellenar el interior de un sombrero, cubrir con otro y presionar ligeramente para formar un macaron. Repetir la operación con el resto de los champiñones y la crema y reservar en el frigorífico. Salpimentar y servir como aperitivo.

Feliz año nuevo

Antes de encerrarme en la cocina, donde disfrutare entre mis cazuelas, fuentes y cucharas quiero desearos una muy feliz noche y maravillosa entrada en el año nuevo. 

 Estoy deseando descubrirlo con los olores de vuestras cocinas, las risas....


Pollo con pasta

Y cuando vino Mama Noel había una loca gritando de alegría y repitiendo sin parar...

- ¡Me ha traído la cocotte y es naranja ! ¡Me ha traído la cocotte y es naranja! ¡Me ha traído la cocotte y es naranja! ¡Me ha traído la cocotte y es naranja! ¡Me ha traído la cocotte y es naranja! ¡Gracias mami!

Y desde luego en cuanto tuve ocasión, fue el día 26 prepare un guiso para estrenarla. Ha sido un guiso sencillo de pollo pero... ¡que ricooooooooooooooooo! Siguiente plato a preparar en mi niña bonita....beuf bourguignon



Ingredientes para 3 personas:
1/2 pollo troceado pequeño
4 dientes de ajo
1 bote de cerveza
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
400 g de pasta


Elaboración:
Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos los trozos de pollo que hemos salpimentado. Una vez este dorado sacamos de la sartén y reservamos. Ponemos un buen chorro de aceite en la cocotte y sofreímos un poco los dientes de ajo, añadimos los trozos de pollo y ponemos fuego medio bajo. Añadimos la cerveza y tapamos, media hora después mas o menos.... Mientras ponemos agua a hervir con sal, cuando esta hierva ponemos la pasta y la cocemos hasta que este al dente. Escurrimos y volvemos a meterla en la cazuela añadiendo varias cucharadas generosas de la salsa del pollo para que no se pegue entre si y tome sabor¡bon apetit!

¿A que es bonita mi cocotte?

Dulces de navidad

Antes y durante estas fiestas he ido preparando varios dulces ya con motivos navideños, los hemos degustado en casa, regalado y disfrutado en general.

Os enseño el pequeño "catalogo" espero que lo disfrutéis. ¡Felices fiestas!


Bizcocho de yogurt (chocolateado con una cucharada de cacao en polvo valor), cortado con corta pastas de motivos navideños, cubierto de chocolate fondant y decorado por Laura Yu.




Galletas de mantequilla (He usado harina blanca y mantequilla en lugar de margarina, al fin y al cabo es para Navidad.... ) Estas son las galletas que Laura llevó al cole para felicitar las fiestas a sus compañeros de clase.




Tarta de pop cake, para la guardería de mi sobrino Marc. Es ideal para regalar y mucho mas cómodo para comer sin tener que ir con platos ni historias. Utilice la maquina para hacerlos de colores y que fuese una sorpresa al morder (os debo la receta)




Cup Cake de vainilla con frosting de nocilla blanca (250 g de mantequilla, 250g de azúcar glass 1 bote nocilla blanca)

Bogavante Thermidor



Uno de los mil platos que preparo mi madre para la cena de noche buena ha sido el bogavante Thermidor, lo tradicional es la langosta pero el mundo es de los que saben improvisar.

Llevaba toda la intención de hacer fotos de los platos, la mesa. Pero cuando estamos alrededor de ella nos posee el duende el hambre y la gula y parece que lo único que somos capaces de hacer es comer, comer y comer. Tal vez alguna parada para beber.... jejejeje

Al final solo os puedo mostrar esta foto del plato de Laura Yu, que fue la única que me dio tiempo a hacer la foto.


Ingredientes para 4 personas

2 bogavantes  recién cocidos.
4 tenazas cocidas
1 charlota
60 ml. de vino blanco seco o vermut seco
25 g de mantequilla
30 ml. de coñac
150 ml de salsa bechamel no muy espesa.
30 ml. de nata espesa
1/2 cucharadita de mostaza.
Una pizca de pimienta de Cayena
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de queso Parmesano o Gruyère rallado.

Elaboración:

Cortamos el bogavante en dos a lo largo. Sacamos las huevas y el hígado y reservamos  Cascamos las tenazas extra y sacamos la carne y cortamos en dados, la carne de la cola la cortamos en lonchitas sesgadas.

Pelamos la charlota, picamos y ponemos en un cazo pequeño con el vino o vermut a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Fundimos la mitad de la mantequilla en una sartén, añadimos la carne del bogavante y recalentamos agitando la sartén, sin freírla.

Vertemos el coñac sobre el bogavante y lo encendemos sacudiéndola un poquito. Añadimos la bechamel y la nata al cazo con la charlota y subimos el fuego para que hierva. Añadimos la mostaza, sal y las dos pimientas.

La salsa deberá quedar bien sazonada, predominando el sabor de la mostaza. Echamos sobre el bogavante y removemos con cuidado. Encendemos el grill del horno y mientras se calienta ponemos en la reilla los caparazones vacíos para que se sequen.

Sacamos los caparazones y los rellenamos con la mezcla. Sal picamos con el queso y el resto de la mantequilla por encima. Gratinamos el bogavante de 3 a 5 minutos hasta que esté completamente dorada por encima y burbujeante. Servir enseguida

Fuente: Tomo 6 Gran Enciclopedia Sarpe - La cocina paso a paso.

Salsa bechamel ingredientes para 1 litro:

2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 litro de leche
sal
Pimienta blanca
nuez moscada

Elaboración:

Ponemos a fuego medio un cazo con la mantequilla, en el momento que este derretida añadimos la harina y la doramos un poco, vamos vertiendo la leche con cuidado y removiendo todo el tiempo para que no se formen grumos y quede una salsa lisa y suave.

Una vez tengamos la cantidad deseada  añadimos la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada (a ser posible rallada o molida en el momento, es mucho mas aromática)
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