Hacia realmente tiempo que tenia ganas de preparar este plato y sobre todo de comerlo, he estado navegando bastante por la red buscando recetas. También he mirado en varios libros de cocina hasta que me acorde que mi madre tiene unos que compro hace mil años cuando vivíamos en Luxemburgo.
Así que le pedí que me buscase la receta, a ver en cual de ellos estaba (ya tengo el libro del que sacamos la mousse de chocolate y que no tiene comparación con las demás) y lógicamente ahí estaba.
Creo que de una a otra hay pocas variaciones algunas tienen la zanahoria, otros no, algunos al final perejil picado. A mi particularmente me ha gustado muchísimo esta versión. Lo realmente importante de este plato es el sabor, la suavidad, la delicadeza. Toda una explosión en el paladar, ufff. Ahora entiendo porque en esa escena de la película Julia & Julie cuando la editora prueba la carne hace "¡ñam!" porque realmente esta ¡ÑAM!
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de babilla de ternera en una pieza
150 g de panceta ahumada
6 cebollitas francesas (si son las realmente pequeñas 12)
1 dientes de ajo
4 cucharadas sopera de mantequilla
2 cucharadas sopera de harina
25 ml. de cognac
1 cucharada sopera de puré de tomate concentrado
200 ml. de caldo de carne
500 ml. de vino tinto con cuerpo
1 bouquet garni (perejil, tomillo y laurel)
1 zanahoria
Sal
Pimienta molida negra
1 cucharada sopera de beurre manié
115 g de champiñones pequeños
Aceite de oliva
Elaboración:
Precalentamos el horno a 150 ºC (bajo)
Limpiamos la carne con un paño húmedo Quitamos los nervios y el exceso de grasa. Cortamos e trozos de unos 4 cm. y secamos con papel de cocina, golpeando suavemente.
Quitamos la corteza de la panceta y cortamos tiras de 8 x 25 mm. Pelamos y machacamos el diente de ajo.
Derretir la mantequilla en una sartén a temperatura moderada. Freímos las tiras de panceta y las cebollitas (manteniendo la misma temperatura y removiendo constantemente) hasta que se doren. Sacarlas a un plato y reservamos.
Elevamos la temperatura y freímos la carne en varias tandas, para que no se amontone y quede totalmente dorada. Retiramos la carne y reservamos en un plato distinto a la panceta. A continuación ponemos toda la carne en la cazuela. Espolvoreamos la harina y removemos de 2 a 3 minutos, a fuego medio.
Incorporar el cognac y flambeamos, a continuación añadimos el vino y lo hacemos hervir rápidamente y mantenemos así un par de minutos para que se evapore parte del alcohol. Mezclamos la salsa de tomate con el caldo y lo añadimos a la cazuela junto con el ajo, la zanahoria pelada y cortada a rodajas, las hierbas, la sal y la pimienta.
Llevamos el guiso a punto de cocción lenta, remover y taparlo bien. A continuación, meter en el horno durante dos horas. Mantener la temperatura para que se cueza lentamente.
Limpiamos los champiñones y separamos los pies. Los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Veinte minutos antes de terminar la cocción de la carne añadir la panceta, las cebollas y los champiñones que teníamos reservado.
Justo antes de servir añadimos la cucharada de beurre manié para que espese un poco la salsa. Servir. En el momento de servir se puede espolvorear un poco de perejil fresco recién picado.
Podemos acompañarlo de un puré de patatas, patatas al vapor o asadas al horno o simplemente con una barra de pan recién horneado, y nos terminamos la botella de vino.
Fuente: La cuisine de A à Z ( Supplement gratuit du nº 16. S.A, Femmes d'Aujord'hui.)
Este es un encargo que me hicieron para un maravilloso 50 cumpleaños el bizcocho es de yogur y chocolate con buttercream de nocilla blanca, es el bizcocho y la buttercream que les encanta a quienes realizaron el pedido y de ese sabor se la han querido regalar a su madre para el cumpleaños.
Me alegra decir que les encanto tanto esteticamente como gustativamente cosa que me encanta. Es un placer ver que gusta tu trabajo y espero que os guste a vosotros tambien.
Bizcocho de yogur y chocolate.
Ingredientes:
1 yogur griego
2 huevos talla L
La medida de 1 vasito de yogur de aceite de girasol
La medida de 2 vasitos de yogur de azucar
La medida de 3 vasitos de yogur de harina de repostería
1 sobre de azúcar avainillado
1 cucharada sopera de cacao valor
1 sobre de levadura royal
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º, que bajaremos a 160º en el momento de introducir los moldes que habremos engrasado previamente.
En un bol ponemos el yogur, los huevos, el aceite junto con el azúcar y el sobre de azúcar avainillado y con ayuda de las varillas eléctricas batimos bien. Añadimos la harina, el sobre de levadura y el cacao que habremos tamizado previamente y seguimos batiendo hasta que este bien incorporado.
Repartimos la mezcla en dos moldes (así nos evitamos sufrir para cortarla por la mitad). Horneamos aproximadamente 20 minutos, ya sabéis que lo ideal es ir controlando y al haber menos cantidad en cada molde se hornea enseguida por eso tras unos 15 minutos mas o menos pinchamos.
Rellenamos y cubrimos con el frosting, terminamos de decorar a nuestro gusto. En este caso con fondant blanco y las mariposas, flores....
Es el primer año que preparo el roscón de reyes, ¿porque? no lo se, simplemente no me atraían las masas, panes... pero ahora soy fiel a ellos. De no plantearme preparar pan a hornear casi todo el que se come en casa.
Así que era el año para ponerme con el Roscón de Reyes, he navegado por la red hasta la saciedad mirando recetas pero al final me he quedado con la del blog
Dulcealgodon . Tengo que decir que me ha enamorado del todo, esa textura, sabor... ains.... Creo que voy a soñar con el durante una larga temporada.
Y aunque uno estaba relleno de ganache de chocolate mi favorito es sin relleno, tal cual el roscón sin relleno la masa. En esta entrada os explico como lo he preparado yo con la panificadora pero para el amasado a mano esta la explicación en el blog Dulcealgodon
Ingredientes:
Para la masa madre
50 g de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panaderia (o medio cubito de la fresca)
100 ml de leche tibia
Para la masa
500 g de harina de fuerza
100 ml de leche
2 cucharadas de agua de azahar
125 g mantequilla
1 sobre de levaduraseca de panaderia (el otro medio cubo de levadura fresca)
25 g de manteca de cerdo ibérica
2 huevos y 2 yemas
1 cucharada sopera de miel
25 ml de ron
150 g de azúcar
una cucharadita de sal
ralladura de medio limon y de 1/4 de naranja
Elaboración:
Lo primero de todo es la noche anterior preparar la masa madre mezclando en un bol la harina, levadura y la leche tibia. Mezclamos bien, cubrimos con un trapo y la dejamos reposar hasta el día siguiente.
En un bol mezclamos la leche, miel, el ron y el agua de azahar. Añadimos mezclando bien la mantequilla y la manteca que habremos derretido previamente y lo ponemos en la panificadora (programa de amasado y levado). Mientras se prepara la panificadora molemos el azúcar con las ralladuras del limón y la naranja hasta que quede pulverizado, lo añadimos a la harina con el otro sobre de levadura. Y lo tenemos preparado para cuando empiece la panificadora a rotar las aspas.
En un plato batimos los huevos y los añadimos a los líquidos cuando la panificadora empiece a funcionar. Con cuidado vamos añadiendo poco a polvo los ingredientes sólidos hasta la totalidad. Cerramos la panificadora y esperamos el tiempo que nos indica el programa.
Precalentamos el horno a 180º
Una vez nos avise la panificadora de que ya ha concluido el tiempo de levado, sacamos la masa del recipiente y con la harina justa dividimos la masa en dos y sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado formamos los dos roscones o si lo preferimos uno mas grande y grueso, lo formamos estirando del centro hacia afuera.
Una vez tenemos el roscón lo pintamos con huevo batido y lo decoramos, como es casa no agrada la fruta escarchada he usado pepitas de chocolate y siguiendo la sugerencia de
Nytta azúcar humedecido en zumo de naranja (divinooooooooooo).
Horneamos unos 20 minutos (el primero, el segundo un poco menos) o controlamos nuestro horno. Y de relleno a gusto del consumidor aunque yo lo prefiero sin nada. Espero que hayáis sido muy buenos y que los reyes magos hayan venidos cargados de felicidad.
Y aquí os dejo la foto de mi regalo de reyes, que me encanta y que pienso darle muchísimo uso. Me parece una delicia de libro, el modo en que lo explica y las recetas ya os iré mostrando mis progresos.
Un postre solo apto para verdaderos adictos al chocolate y valientes. Abstenerse cobardes. Yo lo acabe desmenuzando y mezclando con helado de vainilla porque soy una cobarde y no me veía capaz de meterme entre pecho y espalda un trozo a palo seco... jejejeje
Y lo cierto es que poco mas puedo decir a parte que me voy a por un pellizco de esta tarta que me esta apeteciendo. Espero que os guste.
Ingredientes:
200 g de chocolate de cobertura
15 g de harina
150g de mantequilla
3 huevo
100 g de azúcar
6 c.s. de nata
Elaboración:
Troceamos el chocolate y lo fundimos con la mantequilla al baño María. Precalentar el horno a 180º. Batimos los huevos con el azúcar. Incorporamos la harina y la nata y mezclamos. Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla, volvemos a mezclar y vertemos en un molde de 20 cm de diámetro que habremos engrasado. Horneamos 25 minutos a 180º. Dejamos enfriar antes de desmoldar. Yo lo servi con helado de vainilla.
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