A pesar de que no soy nada amante del salmón, si que lo preparo en casa ya que a ellos les gusta. Eso si yo me hago otra cosa, al fin y al cabo soy la cocinera y me puedo permitir el lujo de ser caprichosa.

Con este plato surgió una duda porque no me quedo claro que fue lo que gusto mas si el salmón o la fritura de verdura en juliana, tan crujiente.... ¡que cosas! Espero que lo probéis y os guste 

En una sartén a fuego vivo y con el aceite de oliva, marcamos los lomos de salmón que habremos previamente escurrido de la maceración hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro. Los retiramos de la sartén, bajamos el fuego y agregamos a ella los jugos de la maceración. Reservamos esta salsa.

Pasamos por la maizena la juliana de verduras,  y las freímos en una sartén con abundante aceite de semillas.

Poco a poco se irá mejorando el tiempo e iremos dejando de lado los platos de cuchara para volver a comidas mas frescas. Pero de momento vamos rebañando las cazuelas y los platos.

Cuando le comente esta receta a Miguel "me torció el hocico", así que deje pasar un tiempo prudencial (el suficiente para que se olvidase que se lo había explicado) y en cuanto he tenido oportunidad se lo he colado. Y le ha encantado. Creo que voy a tener que dejar de preguntarle y que pruebe desde la ignorancia

Lavamos los mejillones y los abrimos al vapor, escurrimos y reservamos el jugo (colado). Retiramos las valvas, reservando alguno con las conchas para la decoración.

Lavamos y pelamos las zanahorias. Lavamos los puerros y  cortamos  en trozos. Pelamos los ajos y freímos ligeramente todas las verdura con la mantequilla.

Cuando empiece a tomar color añadimos la miel, el caldo de pescado, el que hemos reservado de los mejillones y el vino blanco.

Dejamos cocer durante 45 minutos, añadimos la mitad de los mejillones y lo pasamos por la batidora hasta obtener un puré, que pasaremos por el chino para que quede una crema bien fina.

Añadimos la nata y rectificamos de sal, incorporamos los mejillones enteros que habíamos reservado y mezclamos bien. Decoramos con los mejillones reservados con la valva.

Como buena adicta al chocolate al decidir participar en el sorteo de Esmeralda tenía muy claro que no me planteaba otra opción que utilizar el chocolate. Y tenía muchas ganas de probar la pasta de avellanas que vi en Carrefour, en el estante de mermeladas, nocilla, nuttela....

Tenía las claras que me sobraron de los flanes del domingo, ya envejecidas para hacer macarons. Que por cierto no entiendo como puedo seguir insistiendo en prepara estos bocados cuando no hay manera que nos entendamos. Pero que no sea por perseverar...

Ingredientes para 20 macarons:

2 cucharadas de cacao en polvo

200 g de azúcar glas, menos una cucharada

100 g de almendras molidas

La clara de 3 huevos

una pizca de sal

40 g de azúcar

Pasta de avellanas

Elaboración:

1. Ponemos el cacao, azúcar glas y las almendras en un bol y mezclamos con una batidora eléctrica unos 30 segundos hasta que se amalgame todo. Reservar.

2. Echamos la claras de huevo en un bol limpio y seco, añadimos la sal y batimos hasta punto de nieve con las varillas eléctricas.

3. Seguimos batiendo a media potencia mientras agregamos poco a poco el azúcar extrafino. Mezclamos bien tras cada adición para asegurarse de que se incorpora del todo antes de la siguiente cucharada. La mezcla ha de ser compacta, blanca y brillante.

4. En este punto debe añadirse la pasta colorante elegida. Hundimos un palillo en la pasta y removemos en la masa, insistiendo hasta que el color se reparta bien. Rascamos los laterales del bol con un espátula de coma.

5. Con una cuchara grande de metal, incorporamos la mezcla de azúcar y almendras a las claras de huevo.

6. El preparado ha de quedar completamente homogéneo y sin grumos. Cuando este listo, debería desprenderse de la cuchara para formar una masa fundida tersa.

7. Llenamos una manga pastelera y formamos círculos del mismo tamaño ( de unos 5 cm de diámetro  en bandejas del horno.

8. Sobre la mesa de trabajo, eliminamos cualquier burbuja de aire en el fondo de las bandejas con un golpe seco.

9. Dejamos reposar entre 15 minutos y 1 hora como máximo, hasta que los macarons se  "asienten" y formen una cáscara seca. No tienen que resultar pegajosos o húmedos al tacto.

10. Precalentamos el horno a 170º C

11. Horneamos los macarons en el estante medio del horno, una bandeja por vez, durante 10 minutos. La capa superior debería quedar crujiente y a de abajo seca. Dejar enfriar en la bandeja del horno.

Lo que iba a ser una cena sencilla se ha convertido en toda una batalla, pero al final ha salido al segundo intento. Si no me llega a salir hubiese sido con tomate frito, pero al final tuve suerte. Aunque no estoy muy segura si volveré a preparar salsa Holandesa a pesar de lo que nos ha gustado. Ha sido mucho sufrimiento.

He de comentaros que el pollo que he utilizado ha sido el repelado de las carcasas que he usado para preparar el caldo de pollo que luego he pasado por la sartén para darle un puntito crujiente.

Ingredientes para 3 personas:

350 g de judias verdes

250g pechuga de pollo a la plancha desmenuzadas

Salsa Holandesa

Elaboración:

Ponemos a cocer las judías, yo las he hecho al vapor. Mientras asamos el pollo salpimentado al gusto y vamos preparando la salsa Holandesa.

Una vez están tiernas las judías  montamos el plato repartiendo las judías sobre estas el pollo y la salsa Holandesa

Salsa Holandesa:

2 yemas de huevo

250 g de mantequilla clarificada

2 cucharadas de zumo de limón

sal

Ponemos en un bol al baño María las yemas de huevo y los batimos para montarlos. Añadimos el zumo de limón.

Cuando haya doblado el volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada. Tiene que quedarnos parecida a una mayonesa. Añadimos la sal Hay que mantenerla templada, sin que hierva ni se enfríe para que no se corte.

Para clarificar la mantequilla:

Ponemos la mantequilla en un bol al baño María y sin que el agua llegue a hervir y sin remover dejamos que se vaya derritiendo.

Retiraremos la espuma que quede arriba que es el suero para que nos quede la grasa limpia.

Este plato lo he sacado de la revista Lecturas cocina nº 82, aunque he adaptado las cantidades a la idea que yo llevaba hoy quería que fuese un entrante ligero así que he adaptado la cantidad (he puesto la mitad de las cantidades indicadas y ha sido para 4 personas) a estos flanes. Son los moldes de aluminio que podemos encontrar en Carrefour por ejemplo.

Nos ha gustado mucho y nos ha parecido muy ligero, Miguel le da un 6, a mi suegra se me ha olvidado preguntarle, Laura un 10 (tengo que decir que le encantan estas mariconadas por lo tanto para ella es perfecto) y yo le doy un 8 alto.

Ingredientes para 4 personas:

600 g de merluza limpia de piel y espinas (he usado unos lomos congelados de mercadona)

3 Puerros

3 Cucharadas de queso planco para untar (tipo Philadelphia)

4 huevos  

150 ml de leche evaporada

50 g de queso parmesano rallado

perejil picado

sal

pimienta

aceite 

Elaboración:

Limpiamos y lavamos los puerros, cortamos uno en juliana y los otros dos los picamos y sofreímos 4 minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite.

Lavamos y secamos la merluza, la troceamos y la incorporamos en la sartén. Rehogamos unos segundos, salpimentamos y escurrimos bien. Reservamos. Batimos los huevos, con el queso fresco, la leche y el perejil. Le añadimos la merluza sofrita con el puerro.

Repartimos esta preparación en cuatro moldes individuales que previamente habremos engrasado con aceite y enharinado. Espolvoreamos con el queso rallado y cocemos en el horno que previamente habremos precalentado 180º , durante 20 minutos. Luego gratinamos unos minutos  hasta que la superficie quede dorada.

Freímos el puerro que hemos cortado en juliana en una sartén con abundante aceite bien caliente durante 1 ó 2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Retiramos con una espumadera y dejarla escurrir enun plato cubierto con papel de cocina.

Desmoldamos los pasteles de en cuatro platos y servimos enseguida, decoramos con la juliana de puerro y un un par de tallos de cebollino lavado y picados (no me quedaba y usé perejil)