Me estoy dando cuenta que van dos entradas seguidas de pechuga de pollo,  es curioso porque no es la carne que mas me guste, sin embargo, calla mi lado "control de calorias" cuando elaboro cualquier plato con ella. Es divertido ver que felices nos hace en algunas ocasiones el autoengaño y lo bien que sabe al paladar.

Ingredientes para 4 personas:

2 Pechugas de Pollo fileteadas finas
1 Queso rulo de cabra
4 cucharadas soperas de mermelada de pimiento
2 cucharadas soperas  de aceite de oliva
5 cucharadas soperas de caldo de pollo.
4 cebolletas tiernas
sal y pimienta



Elaboración:

Precalentamos el horno a 210º.  Extendemos las pechugas, salpimentamos y repartimos sobre todas una cucharada de la mermelada de pimiento, las otras tres las reservaremos para la salsa.

Cortamos una rodaja de queso de cabra de un poco menos de un centímetro de grosor que vamos colocando sobre cada una de las pechugas. Una rodaja por pechuga.

Con media cucharada de aceite engrasamos una fuente para el horno y vamos colocando en ellas las pechugas rellenas del queso enrolladas.

Una vez las tenemos todas en la fuente con ayuda de un pincel pintamos todas con el aceite restante de la cucharada.

Introducimos en el horno y vamos controlando la cocción, cuando veamos que están doradas las sacamos de la fuente y reservamos en el horno apagado para que no pierdan todo el calor, desglasamos la fuente con el caldo de pollo y vertemos el contenido en un cazo donde pondremos las tres cucharadas de mermelada y llevaremos a ebullición hasta que la salsa adquiera la consistencia que mas nos guste.

Mientras se hacia la carne en el horno hemos limpiado y cortado en vertical las cebolletas que hemos sofrito en una sartén y que sera la guarnición del plato.

Espero que os guste. ¡Bon apetit!

Cortar en juliana las cebolletas  y sofreirlas en una sartén. Pelar las berenjenas y con ayuda de una mandolina cortar a lo largo en lonchas finas, salpimentamos.

Sofreir los champiñones con un poco de aceite y cuando esten añadimos la salsa de tomate. Asamos las berenjenas y las pechuchas de pollo.

Montaje del plato:

Colocamos en un plato pechuga de pollo, una cucharada de la salsa de tomate con los champiñones,tres lonchas de berenjena asada, otra pechuga de pollo, cebolleta frita y terminamos tapando con otra pechuga de pollo.

Dicen que el que guarda siempre tiene, no soy muy amiga de ese dicho ya que la basura y yo somos las mejores amigas del mundo pero esta recetita salio de guardar.

Tenia guardada conservas de ratatouille que preparo mi madre, una berenjena que ase a laminas finas, un bote de mermelada de tomate, queso de cabra en rulo y la causante de todo... una placa de hojaldre a punto de caducar.

Si combinamos todo esto nos puede salir una cena o aperitivo rico, pero que muy rico.

Estiramos el hojaldre y con ayuda de un molde cortamos cuatro pizzitas, repartimos sobre cada una de ellas 2 c.s. de la salsa (pisto o ratatouille), cubrimos con las rodajas de berenjena y horneamos unos 10 minutos, cortamos dos rodajas de 1 cm de grosor por pizza y lo colocamos sobre la berenjena y sobre cada trozo de queso colocamos 1 c.c. de mermelada de tomate. Horneamos 5 minutos mas. ¡Bon apetit!