Como ya os comente el mes pasado Merche del blog Hogar y Brasas, Mavi del blog Mandarinas y Miel y servidora estamos con el proyecto de ir cocinando cada mes con el ingrediente que viene en el Calendario Gastronómico de Castellón realizado por GastroCastello .
Mi elección para este mes ha sido esta Focaccia que ya la he vuelto a repetir y que me da se queda fija por lo que le gusta a mi hija Laura Yu.

Os dejo a continuación la receta y nos vemos de nuevo en Marzo con el Calendario Gastronómico de Castellón ¿que tocara?


Ingredientes:

450 g Harina de Fuerza
50 g (2 dados) Levadura Fresca (si es seca 14 g)
1 Trufa Negra
50 g + 4 c.s. AOVE
1 Rama de Romero Fresco
250 a 300 ml de Agua Templada (la cantidad dependerá de la harina)
10 g Azúcar
10 g Sal





Espero que os haya gustado esta receta, si alguna cosa no os queda clara en la explicación no dudéis en preguntarme que estoy encantada de poder aclarar cualquier duda. Recuerda que tienes el vídeo con el paso a paso en mi canal de YouTube, esta esta receta y otras que no hay por el blog. 

Otras masas de pan:

En noviembre disfrute la mañana de un sábado con buena compañía y en un taller de Bagels en la tienda Gadget & Cuina en Valencia de la mano de Sebastian Velillas. 

Encantada de la vida ya que pude meter a placer las manos en la masa, ya desde pequeña es algo que me encanta que hacía desde bien pequeña tartas de barro impresionantes... jajajajaja

Mejor vamos con la receta y el paso a paso. Como siempre a continuación os dejo el vídeo aunque también te dejo la receta por escrito. Recuerda que con el botón de imprimir puedes guardarla.

Empezaremos preparando el fermento, pondremos en un cuenco tres cucharadas soperas de agua a temperatura ambiente con la levadura fresca que habremos desmenuzado y la cucharadita de azúcar.

En otro cuenco ponemos la harina con el aceite y lo vamos mezclando quedara como una arenilla. Añadimos el fermento y mezclamos bien, luego iremos añadiendo poco a poco el agua. Se puede dar el caso que nos sobre o que nos falte un poco.

Ello depende de la harina y de la época del año. En este caso me ha cuadrado sin problemas. Dejamos en un sitio sin corrientes, particularmente me gusta dentro del horno, durante unos 40 minutos.

En el taller nos dieron un truco por si hay un poco de prisa. Se coje un trapo de cocina que se mojara y escurrirá bien, se introduce en el fondo del microondas y se calienta durante 6 minutos a una potencia de 900 w. Introducimos el cuenco con la masa y en 25 minutos tenemos un levado perfecto.

Una vez ha levado la masa hacemos un rulo y la dividimos en cuatro trozos, pueden salir 6 pero a mi gusto son demasiado pequeños, así que preparo 4. Formamos bolas y si no tenemos el molde le haremos un agujero al centro y pondremos un papel de aluminio enrollado con papel vegetal para que no se pegue la masa y así al cocerlo no se cerrará el agujero (esto se le ocurrió a servidora después de batallar mucho con los agujeros... jejejeje)

Dejamos fermentar 25 minutos.

Precalentamos el horno a 190º

Ponemos a hervir en una cazuela agua con el bicarbonato. Yo he usado 2 litros de agua y he puesto 10 g de bicarbonato.

Cuando el agua empiece a hervir introduciremos de uno en uno los bagels y los tendremos sumergidos 10 segundos, a mas tiempo creará mas corteza al hornearlos.

Una vez los tengamos todos cocidos y escurridos los pintamos con el huevo y espolvoreamos las semillas para decorar. Horneamos 15 minutos controlando que no se doren en exceso los Bagels.

Os traigo una nueva receta de mi hermana Sandra, la ha sacado del blog velocidad cuchara y les preparo el otro día una rica cena a sus pequeñajos que desde luego uno (el buen comedor) seguro que disfruto a dos carrillos... jejejeje

Sandra me ha pasado la elaboración con la Thermomix, he añadido justo antes para prepararlo a mano con nuestras manitas... espero que os guste.

En un bol, deshacemos la levadura en la leche que habremos calentado un poco, añadimos la mantequilla a punto pomada, el azúcar y la harina.

Mezclamos bien y sacamos la masa al banco que habremos enharinado y amasaremos durante unos 10 minutos, hasta que nos quede una masa elástica. Dejamos reposar durante una media hora o hasta que doble su tamaño en un sitio cálido.

Una vez haya levado la masa seguimos a partir del punto 4 de la elaboración con Thermomix.

6.- Hornea a 180ºC durante 15-20 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla

Ingredientes para el pan:

500 g de harina de fuerza tamizada
6 g de levadura seca activa (o medio cubo de levadura fresca)
2 cucharaditas de sal marina en escamas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva (y un poco mas para untar)
350 ml de agua templada

Amasado a mano:



Ingredientes para el relleno:

85 g de salchichón en lonchas finas
1 rulo de queso de cabra
1 pimiento rojo asado, pelado sin semillas y en tiras
1 cebolla cortada en juliana y sofrita

Como creo haber comentado, estoy con el chip navideño puesto a tope y voy probando ideas para el día de navidad sorprender a mis invitados.

Imagino que como a todos es "motivo de orgullo y satisfacción" ver la cara de sorpresa y placer de nuestros comensales ya que dice mas ver saborear a alguien que oír millones de "¡que rico!".

Y como ese día quiero acompañar la comida con pan casero que ademas me habrá ayudado a amasar la panificadora de LIDL que vuelve a salir a la venta el jueves que viene 13/12/2012 y que si, me la voy a comprar. José ve preparando el Power Point para su uso y disfrute.. jejejejeje.

350 ml. de agua templada

1 cucharadita de café rasa de sal

1 cucharadita de café rasa de azúcar

500 g de harina de fuerza

25 g de levadura fresca
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de aceite de oliva
sal en escamas

Ponemos en un cuenco el buttermilk con la levadura desmenuzada. En un bol grande batimos el azúcar con la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, añadimos los huevos que hemos batido un poco antes y mezclamos.

Añadimos el buttermilk y mezclamos bien, añadimos la harina y mezclamos bien con ayuda de una pala, sacamos la masa del bol, nos untamos las manos con aceite y amasamos bien, formamos una bola y la metemos otra vez en el bol. Tapamos y dejamos entre 1 hora a 2, hasta que duplique su tamaño.

Hice 18 bolitas de 50 g aproximadamente, extendemos y le rellenamos con un par de cucharaditas de nutella, cerramos y formamos el bollo. Lo dejamos reposar otra hora.

Precalentamos el horno a 180º, los horneamos entre 10 a 15 minutos (no olvidemos vigilar para que no se quemen). Una vez esten dorados los dejamos enfriar sobre una rejilla y a comerrrrrrrrrrrrrrrrr. 

Quien me iba a decir a mi que el que me pusiese nerviosa la panificadora que por cierto no he vuelto a probar.... acabaría amasando a mano como una loca, ¡que mi nevera parece el almacén de levadura! exagera soy, no puedo negar que de casta le viene al galgo... jajaajajaja.

Así que el domingo para merienda cena (ya sabéis como me gusta) prepare estos bagels ( tendríais que ver la sonrisa tonta orgullosa que tengo....) los tome del canal cocina y los voy a repetir pero mas pequeños que ya les tengo pensadas unas cosillas..... 

Elaboración:

Mezclamos el agua y la leche.

Metemos la levadura en un bol pequeño. Calentamos 60 ml de la mezcla de agua/leche (no más de 30º C), y añadimos a la levadura. Machacamos la levadura, la cubrimos y la dejamos reposar hasta que salgan burbujas.

Mezclamos la harina, la sal y el azúcar en un bol grande y hacemos un hueco en el medio. Añadimos la levadura, la mezcla de agua/leche restante, la mantequilla derretida y la clara del huevo ligeramente batida y mezclamos todo hasta que se forme una masa blanda. Amasamos unos 10 minutos hasta que esté elástica.

Colocamos la masa en un bol previamente untado con aceite y la damos vueltas para que la bola se quede engrasada también.Cubrimos la masa con un paño húmedo frío de cocina y dejamos subir 1 hora, ó hasta que haya doblado el tamaño.

Desinflamos la masa con el puño de la mano y dividimos en 6, 8 ó 10 porciones iguales. Formamos bolas de tamaño uniforme y hacemos un agujero en el centro de cada bola con un dedo espolvoreado con harina. Con mucho cuidado, estiramos la masa para engrandecer el agujero a unos 5 cm. Dejamos reposar la masa 10 minutos en una bandeja de horno, previamente untada con aceite y tapada con un trapo de cocina húmedo frío.

Hervimos 4 litros de agua y reducimos la temperatura. Metemos los bagels en tandas y dejamos escalfar unos 15 segundos ó hasta que suban a la superficie.

Precalentamos el horno a 220˚C.

Escurrimos bien los bagels y los ponemos en una bandeja de horno untado con aceite.

Batimos la yema del huevo con el agua y pincelamos los bagels con la mezcla. Espolvoreamos con semillas de sésamo tostadas ó amapola o polvo de cebolla. Otra opción es pincelar los bagels con la mantequilla derretida.

Horneamos unos 25 minutos a 220º C. Comemos enseguida con queso de crema, ó los dejamos enfriar.